Основные виды пищевых красителей, применяемые в кондитерском деле

0
600

Пищевыми красителями принято называть безвредные для здоровья человека вещества, используемые в кулинарии для придания того или иного окраса блюдам. О том, какие именно разновидности таких добавок существуют мы поговорим в данном материале. 

Где можно купить пищевые красители?

Такие товары не найти в обычных магазинах — наиболее рациональным выбором станет покупка у дилера, специализирующегося на поставках товаров для кондитеров. Так, например, в известном киевском магазине «Золотой Трюфель», сайт которого доступен по ссылке https://zt.net.ua/ru/, вы найдете все для кондитера, включая большой выбор пищевых красителей. 

Классификация пищевых красителей

Согласно наиболее распространенной классификации принято выделять такие разновидности пищевых красителей:

  • Сухие. Самый распространенный и дешевый вариант, считающийся универсальным. Сухие красители поставляются в виде порошка и хорошо растворяются в спиртосодержащих жидкостях. 
  • Водорастворимые. Представляют собой концентрат, быстро утрачивают свойства при распечатывании. Их используют для придания тех или иных цветов жидкостям, а также смешивают с кондитерскими кремами и сахаром. 
  • Гелевые. Дорогая, но эффективная разновидность — даже малое количество геля способно окрасить значительный объем кулинарной продукции. Примечательно, что гелевые красители совершенно не подходят для окрашивания жидкостей. 
  • Пастообразные. Для них характерен сравнительно малый расход, однако пастообразные красители способны вступать в реакцию с кислотами (например — лимонной кислотой), что приводит к потере цвета.
  • Жирорастворимые. Используются преимущественно для окрашивания шоколадных плиток или кремов. Чаще всего выпускаются в форме гранул или таблеток.

Также в последние годы немалой популярностью среди кондитеров пользуются и красители, выпускаемые в форме аэрозоля или спрея. Они используются для нанесения сложных узоров с помощью трафаретов и кондитерских аэрографов. 

Вредны ли пищевые красители?

Органические пищевые красители безвредны для организма, однако чрезмерное их употребление все же может отразиться на здоровье людей, подверженных аллергическим реакциям на отдельные компоненты таких веществ. Также с должным вниманием к употреблению таких лакомств стоит отнестись диабетикам, беременным женщинам и детям.