Шоколадные торты, пироженые это одно из популярных лакомств большинства сладкоежек. Современные кондитерские и пекарни предлагают огромный выбор самых разных на вид, цвет и вкус и цвет изделий, каждое из них найдет своего покупателя. Многие думают, что шоколад, который используется для приготовления подобных десертов тот же самый, который продается в магазинах, но это не так. Кондитеры применяют другой шоколад и об его особенностях мы и расскажем в нашей статье.
Особенности кондитерского шоколада
Кондитерский шоколад отличается от привычного для нас плиточного шоколада:
- он более натуральный,
- более высокого качества,
- имеет меньше примесей,
- в нем как правило большое содержание какао бобов,
- практически отсутствует сахар.
Кондитерский шоколад может быть:
- темным (горьким), в нем отсутствует молоко, и высокое содержание какао, классические шоколадные изделия готовятся именно с его использованием;
- молочный, также состоит из какао, но его содержание ниже, чем в традиционном, классическом, а также в составе есть сухое молоко;
- белый, в таком шоколаде отсутствует какао, а вместо него присутствует какао-масло, плюс сухое молоко, сахар, и могут быть добавлены иные наполнители.
Кондитерский шоколад отличается от привычного для нас плиточного повышенной текучестью, когда его нагревают, за счет чего изделие, покрытое такой глазурью имеет ровную поверхность, или же так получаются четкие узоры и формы. Как правило кондитерский шоколад продается либо в специальных плитках, но чаще в виде небольших капель, которые помещают в посуду, нагревают и растапливают, после чего шоколад готов к работе. С его помощью:
- покрывают глазурью кондитерские изделия, как целиком, так делая на них небольшие потеки;
- делают разнообразные фигурки с помощью специальных форм, заливая туда расплавленный шоколад;
- с помощью кондитерского мешка делают разные узоры на бумаге, которые потом используют для украшения тортов или пирожных.
Если вы выбираете шоколад для работы, то выбирайте только качественный, ведь от этого зависит не только красота готового изделия, а еще и его вкус и польза.
