Мало кто знает, что для разного вида выпечки нужна разная мука, а ведь это действительно так. Профессиональные кондитеры и пекари подтвердят эту информацию. Мука — это не такой простой продукт, как может показаться, она бывает самых разных видов, причем речь сейчас не о компаниях производителях, а именно о разных видах муки, которая может отличаться друг от друга:
- исходным продуктом (то есть из чего сделана);
- помолом;
- сортом пшеницы;
- клейкостью и много чем еще.
Поэтому одна мука херсон идеальна подходит для тортов и пирожных, другая для пирожков, а третья для пиццы. Об особенностях муки и о том, какую муку выбрать для выпечки мы расскажем в нашей статье.
Особенности выбора муки
Если мы говорим о муке для выпечки, то будем рассматривать традиционную, пшеничную муку, именно она чаще всего используется для выпечки хлеба, тортов и других изделий. Пшеничную муку принято делить на разные сорта, а именно:
- высший, эта мука отличается белоснежным цветом, нежной текстурой и как говорят диетологи она самая бесполезная для организма. Зато она идеальна для выпечки нежных бисквитов, пирожных, белоснежного, воздушного хлеба и других изысканных кондитерских изделий;
- первый, такая мука отличается от высшего сорта, в ней могут присутствовать мелкие частички оболочки зерна, поэтому она чуть темнее, и подходит для выпечки белого хлеба или пирогов;
- второй, это более серая мука, если и брать ее для выпечки, то лучше всего таких изделий, как блинчики, пряники, и пр.;
- обойный (цельнозерновой), такая мука представляет из себя смесь оболочек зерна с перемолотой его серединкой, по мнению диетологов она самая полезная, но при этом для выпечки практически не подходит, разве что для отрубного хлеба.
Выбирая муку для выпечки обращайте внимание на ее:
- сорт, об этом мы написали выше;
- клейковина влияет на то, каким получится исходный продукт: слишком много-хлеб будет крошиться, мало-не будет держать форму, а также насколько эластичным будет тесто в процессе готовки;
- чистоту, в муке не должно быть никаких примесей, она не должна быть заражена паразитами и жучками, или шашелем;
- запах, проверьте на прогорклость, потому что при неправильном хранении, может появиться неприятный запах, что испортит в дальнейшем всю выпечку.
