Пряные травы, которые мы привыкли в обиходе называть словом «зелень» — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Полезные свойства растений сохраняются в холоде. Далее советы от поваров и опытных хозяек о том, как правильно хранить каждый вид, чтобы пряности не утратили своих ценных качеств.
По данным сайта «Ваш первый холодильник» специально для krassota.com.
Правила хранения зелени
Пряные травы не рассчитаны на длительное хранение. Это обусловлено их структурой. Листья срезанных растений слишком тонкие и хрупкие и из них быстро испаряется влага, а вместе с ней витамины. Также они разрушаются под воздействием солнечного света. Для некоторых видов достаточно 2-х часов, чтобы утратить всю пользу. Можно сохранить свежесть пряных трав на несколько недель, если поместить их в среду, температура, которой ниже 0.
Хранение зелени в холодильнике
1. В банке или другой герметичной емкости
Перед тем как отправить травы на хранение, их нужно вымыть и высушить. Если вы принесли растения с собственной грядки, то следует обрезать корни. Сильно загрязненную зелень следует ненадолго замочить в соленой воде.
Просушивать пряности удобно выложив ее в дуршлаг, или на бумажные полотенца. Остатки жидкости можно убрать салфетками. Длинные «хвостики « растений лучше обрезать, так как в них собираются пестициды. Складывайте зелень в банки или вакуумные контейнеры и помещайте в холодильник. Так хранить травы можно в течение месяца.
2. В полиэтиленовом пакете
Самый простой способ. Для этого вам понадобится всего на всего несколько полиэтиленовых пакетов, которые есть у каждой хозяйки. Растения нужно перебрать и удалить засохшие или подгнившие элементы пучка. Внимательно рассмотрите листья и удалите все испорченное.
Пучок следует промыть под струей воды или замочить в миске с соленой водой на некоторое время. Последний способ хорош тем, что вымываются нитраты.
Затем растения следует просушить, разложив на плотном бумажном полотенце. Для этих целей подойдет вафельная ткань. Когда растения полностью просохнуть сложить их в полиэтиленовый пакет. Набрать в него много воздуха и герметично завязать его. Заготовку отправить в холодильник и поместить в «зону свежести».
3. В одноразовом бумажном полотенце
Для этих целей выберите производителя качественных бумажных полотенец. Они должны быть достаточно плотными, чтобы целлюлоза не расползлась из-за повышенной влажности. Бумажные полотенца можно заменить льняной или другой плотной натуральной тканью.
Подготовить зелень: убрать испорченную, промыть, высушить. Развернуть полотенце из ткани или целлюлозы. Сбрызнуть его из пульверизатора. Поместить на полотенце пряные травы. Завернуть и засунуть сверток в полиэтиленовый пакет. Отправить его на полку холодильника. Срок хранения таким образом можно продлить до трех недель.
Важно! Некоторым хозяйкам, в целях экономии, приходит в голову идея завернуть зелень в старые газеты. Делать это нельзя! Опасность заключается в том, в типографской краске, которая используется при печати периодических изданий, присутствуют тяжелые металлы. Соединения могут проникнуть в поры растений и вызвать тяжелое отравление.
4. Оригинальный способ хранения с луком
Переберите зелень или листовые овощи. Отберите испорченные, но зелень не мойте. Возьмите пару головок лука и разделите их на 4 части. Кожуру снимать с них не нужно. Положите зелень в пакет и туже же отправьте порезанный лук. Отправьте сверток в холодильник. Два раза в неделю меняйте лук, и перекладывайте растения в свежий сухой пакет. Хранить та зелень можно достаточно долго.
Если вы принесли свежесрезанные листовые овощи или пряные травы с огорода и некогда их мыть и перебирать, то можно на время завернуть их в хлопчатобумажную ткань и отправить в холодильник.
Особенности хранения разных видов зелени
Петрушка и укроп
Это самые распространенные в наших широтах пряные травы. Без них хозяйки не представляют себе салат или суп. Эта зелень в свежем виде является настоящей витаминной бомбой!
Хранить петрушку, укроп, кинзу и другие подобные травы можно как букет. Наберите в стеклянную банку воды и поставьте туда травы, как букет. Перед этим обрежьте корешки. Сверху наденьте на полиэтиленовый пакет и отправьте «букет» в холодильник.
Листья салата
Вымойте листья и высушите досуха. Разложите их на подносе или плоском блюде. Прикройте целлюлозным полотенцем. Замотайте пищевой пленкой и отправляйте в холодильник. Таким образом, листья салата останутся свежими и хрустящими на протяжении недели.
Зеленый лук
Если вы срезали на огороде много перьев зеленого лука и не знаете как сохранить, то последуйте нашему совету. Корешки не обрезайте. Разложите на поверхности влажную ткань, на нее уложите лук и заверните. В районе корней закрепите банковской резинкой. Сверток обмотайте бумагой, можно использовать пергамент для выпечки. Положите все это в полиэтиленовый мешочек и засуньте в холодильник. Таким образом, зеленый лук сохранит свежий вид и витаминный состав. На протяжении трех недель вы сможете добавлять в пищу перья свежего зеленого лука.
Зелень в морозилке
Урожай зелени можно заготовить впрок. Для этого понадобится морозильная камера, емкости и некоторые секреты хранения.
Обратите внимание! Общее правило для любого вида зелени — замораживать стебли или измельченные растения нужно полностью сухими! Чтобы не перепутать емкости с измельченными пряностями и не оставить приправы в морозилке на 2 года, следует проставлять маркером названия и дату заморозки. Храните пряности подальше от замороженного мяса и рыбы. Пряности имеют свойства впитывать запахи.
Как заморозить разные виды пряных трав
-
Петрушку и тимьян перед заморозкой лучше измельчить, можно использовать для этого кухонный комбайн или блендер. Разложите полученную кашицу по пластиковым контейнерам и отправьте на полку морозильной камеры. Не забудьте поставить дату заморозки.
-
Мяту и укроп можно мелко нашинковать или хранить стеблями. Главное чтобы это были не очень большие порции. Эти травы профессионалы рекомендуют заворачивать в фольгу для сохранности аромата.
-
Розмарин и базилик нарезать перед хранением не нужно. Вымойте стебли, просушите их и засыпьте пищевой солью. Это поможет сохранить специфический аромат, свежесть и полезные пищевые свойства. Соль будете смывать перед добавлением пряностей в блюдо.
-
Щавель и шпинат можно хранить стеблями в герметичной упаковке при условии, что у вас хорошая морозильная камера. Если нет возможности поместить листья в герметичные емкости, то погрузите травы в кипяток на 30 секунд (бланшируйте) и обдайте их ледяной водой. После этого просушите заготовку. Сложите в любую емкость или пакет и отправляйте в морозилку.
Лайфхак! Стандартный набор трав, которые вы привыкли класть в суп или рагу ежедневно, например, укроп, петрушку, зеленый лук можно измельчить и заморозить вместе. Рекомендуем выложить их на деревянную кухонную доску и заморозить. Затем пересыпать в пакет и брать необходимое количество по мере надобности.
Кубики зеленого льда
Заморозить пряные травы можно еще одним удобным способом. Возьмите формочки для льда. Рассыпьте по ним зелень, заполнив на три четверти. Остальное пространство залейте до края водой. После того как жидкость превратить в лед, отправьте кубики в пакет или другую емкость и приступайте к заморозке новой партии.
Лайфхак! Вместо воды можно использовать бульон (куриный, говяжий, овощной) или растопленное масло. Добавляя такие кубики во время приготовления любимых кушаний, вы придадите им чудесный аромат. Особенно такие кубики ценны зимой, когда свежей зелени нет или же она выращена в теплицах и не содержит достаточно витамин.
Любители итальянской кухни могут сделать заготовки для соуса или пасты. Возьмите пучок базилика и превратите его в пюре с помощью блендера. Туда добавьте несколько зубчиков чеснока по вкусу пару столовых ложек оливкового масла. Пюре из базилика разложите по емкостям для кубиков льда и заморозьте. Во время готовки добавляйте пару кубиков в кушанье и наслаждайтесь потрясающим ароматом и вкусом свежих трав.
Внимание! Хранить зелень в морозилке можно около 8 месяцев! В самых современных и технологичных камерах — год. Если вы постоянно замораживаете пряные травы, то не забывайте проставлять на емкостях даты!
Кухонные хитрости и секреты
-
Реанимировать вялые салатные листья можно подержав их 15 минут в горячей воде.
-
Немытая зелень хранится дольше.
-
Чтобы вернуть увядшим пряным травам былой аромат, следует подержать их в холодной воде с уксусом около часа. Потребуется стакан жидкости и чайная ложка уксусной кислоты.
-
Кинзу, петрушку, укроп не стоит держать в холодильнике более трех недель. Если нужно сохранить их на более длительный срок, то лучше обратиться к одному из способов заморозки.
Резюме
Срок хранения зелени без холодильника не более 2 дней. Под воздействием солнечного света в течение двух суток полностью разрушается ценный витамин С. Холодильная и морозильная камеры — настоящее спасение для хозяек, которые выращивают и заготавливают зелень впрок. Перед тем как закупать пряные травы на рынке, или срезать на собственном участке советуем освободить полки для хранения в холодильнике и подготовить емкости, пакеты, салфетки и бумажные полотенца.
