Когда-то, много веков назад, японцы придумали суши, руководствуясь необходимостью оперативно, а главное, вкусно накормить своих гостей. Сегодня те же роллы активно готовятся во многих точках общепита, начиная от традиционных кафе и заканчивая фешенебельными ресторанами, такая пища особенно востребована и секреты её приготовления передаются от повара к повару, появляются новые ингредиенты, рецептура видоизменяется вплоть до того, что сегодня можно отведать даже горячие роллы.
Горячие суши и их особенности
Конечно, многие привыкли к тому, что суши – это продукт, которые термической обработке не подвергался, единственное, что допускается, так это отваривание риса. Вся остальная начинка выкладывается на лист нори, скручивается особым образом и нарезается перед подачей. Однако иной способ приготовления сегодня также вполне допускается, и варкой риса в данном случае дело точно не ограничивается.
Для производства горячих роллов используются те же ингредиенты, что и для традиционных холодных – рис, нории, морепродукты и овощи. Однако дополнительно их обмазывают кляром, который получил название темпура, и обжаривают в раскалённом масле, как правило, рисовом. Далее остаётся только достать горячие суши и выложить на бумажные полотенца, что позволит ликвидировать жировые излишки. Только после этого горячие роллы считаются готовыми и требуют незамедлительной подачи к столу.
Самые распространённые компоненты для горячих роллов и тонкости рецептуры
Многие признают, что горячие роллы вкусны и питательны, все питательные и полезные вещества в них также сохраняются, так как термическая обработка подразумевается непродолжительная. Что касается ингредиентов для горячих роллов, то чаще всего это:
- Рис особого вида, тот, что используется практически на каждой кухне, скорее всего, не подойдёт. Форма того, что предназначен для приготовления роллов, более продолговатая, такой рис отличается повышенным уровнем клейкости, а потому лучше удерживает форму готовых роллов. Доказано, что регулярное применение именно такого риса улучшает работу не только пищеварительной, но иммунной системы, и даже головного мозга.
- Водоросли нори – уникальный продукт, известный высоким содержанием в своём составе йода и витамина B. Перечисленные вещества способны эффективно выводить из организма токсины и снижают уровень холестерина в крови.
- Овощи – продукт, который в дополнительных комментариях точно не нуждается, так как в нём содержатся самые разнообразные витамины, микроэлементы и минералы. С их помощью организм эффективно очищается от накопившихся вредных веществ и шлаков, так как содержание клетчатки в овощах всегда повышенное.
- Рыба и другие морепродукты – кладезь кальция и огромные запасы фосфора, которые оказывают непосредственное воздействие на метаболизм и укрепляют кости и суставы.
- Специальный творожный сыр – ещё один обязательный продукт горячих, да и любых других роллов, который крайне полезно употреблять для органов и систем в организме человека. «Филадельфия» содержит цинк, железо и прочие компоненты, что несут исключительно пользу.
Существует масса рецептов именно горячих роллов, в которых перечисленные в данном списке ингредиенты комбинируются друг с другом, создавая порой самые немыслимые сочетания. Вариаций придумано действительно много. выкладка продуктов осуществляется точно так же, как и для традиционных холодных роллов, рулетик скручивается, ничем не отличающийся, и только далее начинаются те манипуляции, что отличают горячий ролл от холодного. Поверх водорослей нории изделие смазывается темпурой, также для этой цели может быть использован другой, альтернативный кляр, приготовленный несколько иначе. Для обжарки используют специальную глубокую сковороду, такая обработка не отличается длительностью, достаточно будет около 5 минут или чуть больше – после этого достаточно будет обсушить горячие роллы и чуть остывшими подать тому, кто готов насладиться уникальным вкусом.
