Кокосовое масло в кулинарии

0
456
Кокосовое масло в кулинарии

Кокосовое масло на кухне – настоящее сокровище. Оно подходит практически ко всему и успешно может заменить другие популярные масла или маргарин. Это очень универсальный жир. Его можно использовать как в твердой, так и в жидкой форме.

Для бутербродов, салатов, тортов и выпечки мяса. Одним словом – свое применение он найдет везде, где нам нужен жир, и в то же время мы желаем позаботиться о своем здоровье.

Кокосовое масло на кухне: рафинированное или нерафинированное?

В магазинах кокосовое масло купить можно двух видов: более дорогие – нерафинированные и более дешевые – рафинированные. Какой вид кокосового масла выбрать и чем они на самом деле отличаются?

Нерафинированное кокосовое масло

Это масло, получаемое механическим путем, холодным методом, поэтому оно сохраняет самые драгоценные питательные вещества. Его также можно встретить под названием “холодное прессование”, “неочищенное”, и, как вы можете легко догадаться, это кокосовое масло высшего качества.

Процесс холодного отжима относительно малоэффективен, что является следствием автоматически более высокой цены на таким образом добытое масло. Отличительной чертой (и очень легко ощутимой потребителями) нерафинированного кокосового масла является его интенсивный кокосовый вкус и запах.

Самым важным – но незаметным невооруженным глазом преимуществом масла холодного отжима является его богатый состав, благодаря чему он сохраняет все питательные ценности и свои полезные свойства. Именно такой вид кокосового масла больше всего пригодится на кухне и по уходу за волосами и телом.

Рафинированное кокосовое масло

В результате процесса рафинирования, то есть очистки, кокосовое масло теряет многие из своих очень важных свойств. Высокая температура его получения также способствует лишению его характерного запаха и вкуса кокоса. По этой причине этот тип кокосового масла можно найти на полках магазинов также под названием без запаха, очищенный.

Рафинированное кокосовое масло характеризуется более высокой температурой дыма (204oC) по сравнению с нерафинированным (177oC), что делает его более подходящим для жарки, выпечки или гриля.
Кроме того, рафинированное масло не влияет на вкус и запах блюда-оно будет подходящим выбором для людей, которым кокосовый аромат просто не нравится.

Точка дыма масла – это температура, при которой жир теряет все питательные свойства и, что еще хуже, начинает вызывать канцерогены.
Кокосовое масло обладает высокой температурой дыма из-за наличия насыщенных жирных кислот, которые устойчивы к окислению при высоких температурах.
Какое кокосовое масло выбрать?
В целом, нерафинированное кокосовое масло на кухне – это богатство вкуса, запаха и, прежде всего, полезных свойств, которыми оно славится. Оно определенно превосходит своим составом его утонченную версию. Идеально подходит для:

намазывания на хлеб,
для добавки в коктейли, супы,
кратковременной термической обработки при низкой температуре (выпечка тортов, приготовление яичницы и др.)
обогащения вкуса блюд,
универсальное использование для ухода за красотой.
Рафинированное кокосовое масло на кухне больше всего подходит для глубокой жарки и приготовления блюд, где приготовление кокосового аромата не приветствуется поваром. В то же время имейте в виду, что процесс рафинирования лишает его многих ценных ингредиентов – поэтому он гораздо менее ценен по сравнению с его нерафинированной версией.