Суши и роллы – это одно из любимых блюд жителей всего мира. Заказать роллы суши можно просто, взяв телефон и позвонив в службу доставки практически любого ресторана, и в течении часа вам привезут потрясающее лакомство. Один из самых знаменитых роллов на сегодняшний день – это роллы «Калифорния»
А знаете ли вы, что раньше, ролл «Калифорния», готовился как простой ролл, завернутый в лист нори с сырой рыбой. Как можно понять из названия, впервые он был приготовлен не в Японии а в Соединенных Штатах Америки. Но американцам пришелся не по вкусу твердый лист нори, да и сырая рыба доверия у них не вызывала. И тогда, в 1973 году, шеф-повар одного из ресторанов Лос — Анджелеса под названием Tokyo Kaikan (Токио Кайкан), Иторо Маситой, изменил рецепт приготовления, поменяв сырую рыбу на малосоленую, а лист нори поместив внутрь. Так и создали роллы рисом наизнанку. Такой способ приготовления американцы оценили, и в начале восьмидисятых годов приобрел популярность в Соединенных штатах, а потом о нем узнали в Японии и во всем мире.
Существует так же еще одна версия появления ролов «Калифорния». Она мало отличается от первой. Исходя из нее, впервые были приготовлены в Канаде в городе Ванкувер шеф поваром ХидеказуТоджо в 1971 году.
«Калифорния» относится к роллам сделанным рисом наружу – урамаки. Хотя традиционно в Японии делают роллы маки – то есть рисом внутрь. Они обернуты листом нори.
В России ролл «Калифорния» считается одним из самых любимых. Этот факт отмечают владельцы японских ресторанов в России к примеру знаменитой сети ресторанов «Якитория» https://yakitoriya.ru/, а так же, было проведено много опросов, в которых россияне отмечали что любимое блюдо японской кухни – это ролл «Калифорния».
Разберемся, из чего же сейчас состоит и возможно ли приготовление такого блюда японской кухни как роллы Калифорния в домашних условиях?
В настоящий момент существует огромное множество рецептов приготовления ролла «Калифорния» в домашних условиях. У них разные составы. Кроме того, некоторые готовят в кляре. Иногда в кляр опускают весь ролл, и после этого режут на кусочки, а иногда в кляр опускают порезанный на кусочки. Все зависит от предпочтений. В этой статье приводится лишь один из вариантов приготовления.
Роллы «Калифорния» рецепт
Ингредиенты:
- Водоросли 1/2 листа нори — 5 штук.;
- Рис — 500 грамм;
- Семга малосоленая — 300 грамм;
- Сыр Филадельфия или любой сливочный сыр (Подойдет, например, сыр Альметте или Маскарпоне) — 150 грамм;
- Авокадо — 1 штука;
- Икра летучей рыбы тобико — 50 грамм;
- Для заправки риса:
- Рисовый уксус — 2 столовые ложки;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сахар — 2 чайные ложки.
Такую популярность принесло то, что в их составе нет сырых продуктов. А это для многих весьма важный момент. Не каждый человек сможет съесть кусок сырой рыбы.
Как приготовить роллы калифорния дома (пошаговый рецепт с фото)
ШАГ 1. Рис.
Главный секрет в приготовлении суши и роллов, это правильно приготовленный рис. Его нужно хорошо промыть, чтобы не оставалось белого осадка. Для этого рис промывают не меньше пяти раз. После этого, в емкость с рисом заливаем холодную воду так, чтобы она закрывала рис примерно на 1,5-2 см. и ставим на максимальный огонь. После закипания, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим еще 25 минут. Можно иногда заглядывать под крышку не выпарилась ли вода.
ШАГ 2. Заправка.
Чтобы не терять времени даром, пока рис варится, нужно приготовить заправку. Для этого смешиваем соль, сахар и уксус.
ШАГ 3. Заготовки.
Так же необходимо приготовить все остальные продукты. Почистить и нарезать авокадо ломтиками, разрезать рыбу на тонкие полоски толщиной 1,5 сантиметра.
Выбирая авокадо, смотрите, чтобы оно было спелым, в противном случае, блюдо в готовом виде будет горчить.
ШАГ 4 Соединение риса и заливки.
После того как сварился рис, его нужно выложить в стеклянную широкую посуду, желательно деревянной или пластиковой лопаткой, и соединить с заливкой. После чего интенсивно перемешать рис и оставить остывать до комнатной температуры.
ШАГ 5. Скручивание роллов.
Самый ответственный момент – это скручивание роллов. На циновку, которую в целях гигиены и удобства желательно обернуть в пищевую пленку, кладем половинку листа нори блестящей стороной вниз, мокрыми руками сверху укладываем рис, при этом нужно отступить от края циновки со своей стороны примерно 2 сантиметра, а с другой стороны нори, наоборот нужно выйти за его пределы на 2 сантиметра.
После чего переворачиваем лист нори рисом вниз, и начинаем выкладывать по очереди остальные ингредиенты: сначала сыр, затем авокадо и рыбу. И начинаем скручивать. Для этого соединяем с помощью циновки края нори, закручивая ее в ролл, и придавая форму. Как дополнительную начинку можно использовать так же семгу, креветки, морской гребешок, свежий огурец, а так же крабовое мясо (его можно заменить на крабовые палочки для удешевления).
ШАГ 6. Оформление.
После того, как мы скрутили, его нужно со всех сторон покрыть икрой летучей рыбы или кунжутными зернами. А затем порезать на 6 равных частей. Для этого рулет, самым острым в доме ножом, режется пополам, затем каждая половинка снова режется пополам. Нож лучше смачивать каждый раз в воде с уксусом, чтобы ничего не прилипало. Так получаются красивые ровные кусочки. Выкладываем порезанные роллы на тарелку, и украшаем их имбирем и васаби.
Приятного аппетита!
