Диабет — это огромный вызов, как для врачей, так и диетологов. Лечебное питание при диабете становится необходимостью, независимо от длительности и типа патологии. Может применяться как единственный метод для улучшения здоровья или сочетаться с приемом пероральных препаратов или инсулина. Тип применяемой диеты будет зависеть от множества факторов, в том числе от тяжести заболевания, значения гликемии, наличия осложнений или других сопутствующих заболеваний. Правильно подобранная диета позволит выровнять показатели гликемии и станет предотвращать осложнения.
Гликемический индекс
Продукты с малым индексом, ниже 55, должны стать основой меню для всех людей. Однако наибольшее внимание следует на них обратить людям с диабетом. Этот индекс означает скорость роста показателей гликемии при употреблении конкретного продукта. Сравнивается скорость прироста гликемии при употреблении такого же количества углеводов, поступающих из чистой глюкозы. Этот термин относится, прежде всего, к продуктам питания, которые являются источниками сахаров в рационе. Чем меньше этот индекс, тем будет менее резкий рост уровня гликемии. Быстрые подъемы и падения уровня глюкозы у людей, страдающих диабетом, могут вызвать неприятные симптомы и даже обмороки. Игнорирование правил лечения при диабете может стать источником осложнений, таких как повреждение почек, мозга или даже потере зрения.
Какие продукты выбирать для лечения диабета?
Среди разрешенных углеводов, это, прежде всего продукты из цельного зерна. Следует выбирать не только популярный ржаной хлеб. Стоит также обратить внимание на другие продукты, изобилующие углеводами — макароны из цельнозерновой муки, овсяные хлопья, отруби, коричневый рис и каши, гречневая или ячневая. Ввиду высокого содержания клетчатки они способствуют тому, что сытость после еды останется дольше.
На что влияет на значение гликемического индекса?
На значение индекса влияет не только количество углеводов в продукте, но и их тип. Чем больше преобладание простых сахаров над сложными, тем выше его значение. Присутствие клетчатки в еде приведет к тому, что рост гликемии будет меньше. Имеет значение также степень зрелости плодов и овощей. Перезрелые становятся причиной более резкого увеличение гликемии. На значение индекса влияет также вид обработки и термическая обработка. Чем более измельченные и переваренные блюда, тем выше его значение. Также важным является количество и форма крахмала, присутствующего в продукте, а также содержание других компонентов. Стоит совмещать продукты углеводистые с белковыми, потому что это замедлит увеличение гликемии.
Влияние термообработки на гликемический индекс
Термическая обработка продуктов, содержащих углеводы, также влияет на значение гликемического индекса. Всегда лучшим выбором в лечебном питании при диабете будет употребление продуктов в сыром виде. Это касается фруктов и овощей. Овощи, чей гликемический индекс сильно увеличивается после приготовления, это морковь и свекла. Для сырой моркови это примерно 30, а после приготовления он возрастает почти в три раза — 85. Вместо вареной моркови к обеду, лучшим выбором будет приготовление из нее салатов.
Сладости при диабете?
Для людей, страдающих диабетом и которые не могут жить без сладкого в магазинах и супермаркетах, как правило, доступны, популярные заменители сахара, которые можно успешно использовать в лечебном питании. Характеризуются они очень низкой калорийностью и сладким вкусом. Предпочтительным выбором будет использование стевии. Это необычное растение слаще обычного сахара, поэтому будьте осторожны, не переусердствуйте с ее количеством. Фруктоза, несмотря на низкое значение гликемического индекса не будет хорошим выбором. Ее избыток будет отрицательно влиять на липидный обмен. Однако можно употреблять продукты, содержащие натуральную фруктозу.
Следует помнить об употреблении пищи каждые 3 часа в количестве от 4 до 6. Надо обходиться без употребления сладких напитков, особенно в промежутках между едой. Это вызывает дополнительный рост гликемии. Соки нужно употреблять до приема пищи. Лучше всего, если это будут овощные и несладкие фруктовые соки. Из рациона следует исключить алкоголь, в первую очередь, сладкие напитки и пиво.
