В нашей статье мы расскажем, как делают молочный улун и есть ли в нем на самом деле молоко? Из чего состоит молочный чай оолонг и какой лучше?
Китайский чай считается самым настоящим, изысканным и полезным. А среди китайских сортов самым интересным можно назвать молочный улун. Или оолонг – название и то, и другое верно, вся разница – в особенностях произношения. Вообще улунов много, но молочный это отдельный сорт, который заслуживает отдельного внимания.
Почему он молочный? Потому что в его вкусе и аромате явно слышны оттенки молока или сливок. Удивительное сочетание, мягкое и завораживающее, которое нельзя спутать ни с одним другим.
Из чего состоит чай молочный улун?
На все 100% – из чая. Хотя, тут зависит от технологии производства, потому что, в зависимости от ее вида, может присутствовать ароматизатор. Этого слова не стоит бояться, если покупать хороший, качественный китайский чай улун, который изготовлен с полным соблюдением технологии. А вот те сорта, который можно найти в стандартных магазинах, мягко говоря, на звание улуна не заслуживают, а уж молочного – тем более. Потому что низкосортный, а может, и подпорченный чайный лист плюс синтетический ароматизатор – совсем не то, что пьют в Азии. Вам это тоже не рекомендуем. Но качественный напиток – это действительно очень вкусно, и, конечно же, полезно.
Как делают чай молочный улун — существует три технологии
Первая – самая древняя, соответственно, оригинальная. Используется в Тайване – именно там растет сорт чая Цзинь Сюань. При соблюдении технологии производства, которая стандартна для всех улунов, вкус и аромат напитка действительно имеет оттенки молока, сливок или мягкой карамели. Этому способствуют и особенности чайного куста (ведь каждый сорт дает свою вкусовую гамму), и особенности почвы, климата… Много мелких нюансов, но результат превосходен. Хотя молока, как такового, в напитке нет, это обычный (если можно так выразиться) оолонг.
Как делают молочный чай по другим технологиям? Вторая подразумевает использование раствора молока. Им поливают чайные кусты, долгое время. А сверху куст обрабатывается раствором сахарного тростника, дополнительно обсыпается рисовой шелухой. И к моменту сбора в листьях накапливаются вещества, содержащиеся в молоке, что и придает готовому напитку выраженный привкус сливок. В дальнейшем чай производят по тем же правилам, что и обычно.
Ну, а третья технология подразумевает опрыскивание собранных листьев молочным ароматизатором, при производстве качественного напитка используются натуральные вещества. Как известно, чай отлично впитывает запахи, поэтому метод и прижился. Тем более спрос на этот вид растет с каждым годом, и нужно его удовлетворять.
Какой чай выбрать? Хороши все три варианта, и знаете, стоит попробовать их все, хотя бы ради сравнения. Если заварка качественная, то вы ничем не рискуете.
Итак, из чего состоит чай молочный улун, мы знаем. Остался еще один вопрос.
Как делают улун?
Все начинается со сбора листьев. Для оолонга собирают самые крепкие, мясистые, достаточно крупные листы. Сбор их проводится только весной и осенью, это важно.
Собранные листы раскладывают толстым слоем на ровной поверхности и провяливают определенное количество времени. Потом уже подсушенные листья раскладывают во влажном, прохладном помещении, на этот раз, плотными, тучными слоями, чтобы выделялся сок, и началось брожение.
Когда ферментация доходит до нужного предела, чай отправляют на сушку или прожарку. После этого листья, в специальных машинах, скручивают в комочки, и делается это так, чтобы не было надломов или разрывов. И последний этап – окончательное прожаривание, при температуре около 100 градусов.
То, как делают улун, всегда отражается на его вкусе, аромате, свойствах. Вообще это очень тонкий, кропотливый процесс, и неудивительно, что этот чай практически от начала и до конца производится вручную.
А для того, чтобы напиток не потерял свои свойства, его нужно грамотно заваривать. Как готовят такой чай? Правила просты: хорошая посуда (глиняная или стеклянная), хорошая вода, которую доводят до кипения, а потом остужают до 90 градусов, хорошая заварка… Все, как обычно. Только настаивать напиток нужно около 20 секунд, не более. Если заваривать чай повторно, время настаивания увеличивается, и так – с каждым разом. Хороший оолонг выдерживает около 5 заливок, даже больше, но знаток рекомендуют заливать его не более 5 раз – после этого настой будет менее насыщенным и ароматным.
По материалам GreenFrogPlace.com
