Весь запад сейчас в ужасе и сидит на безглютеновой диете. Потребление пшеницы снижается, число людей на безглютеновой диете взлетело (негативная реакция уже началась), и везде вы слышите, как кто-то предупреждает о скрытых опасностях пшеницы. Но что именно они имеют против пшеницы? Да хлеб загружен углеводами, и мы, вероятно, едим его слишком много, но на самом деле пшеница токсична?
Ну, это зависит от кого вы спрашиваете. Без сомнения, хлебобулочные изделия являются ядом для людей с целиакией. Когда у вас есть целиакией, ваша иммунная система вырабатывает антитела, которые атакуют слизистую оболочки кишечника, когда вы съели что-нибудь, содержащее глютен. Тогда ваши поврежденный кишечник поглощающает много питательных веществ, особенно кальция и железа, в результате чего ваше здоровье снижается.
Это, безусловно, вызывает беспокойство, что случаи целиакии увеличились в два раза за последние 20 лет, но он по-прежнему затрагивает лишь 1 процент населения. Люди могут быть с аллергией на пшеницу и глютен, так же, как они могут обладать ею на любую другую пищу.
Так что насчет остальных? Самый громкий голос в движении против пшеницы принадлежит Уильяму Дэвису. По словам Дэвиса, пшеница является токсичной для всех, а не только люди с целиакией и чувствительность или аллергией на клейковину. Основной причиной этого, по его словам, является промышленная модернизация пшеницы.
Но есть члены научного сообщества, которые кричат на нарушение правил теории Дэвиса. Они указывают на тот факт, что уровни ожирения продолжают расти, даже если потребление уменьшилось, так что пшеница не может быть единственным злодеем. Авторы говорят, что недостаточно клинических доказательств, чтобы приписать хлеб в зло.
