Какой сорт риса нужен для суши: как выбрать правильно

0
65

Чтобы получились по-настоящему вкусные суши, потребуется грамотно подобрать сорт риса. Эта крупа составляет основу любимых блюд японской кухни, поэтому к выбору риса японцы подходят с тщательностью.

Рис для суши: виды и особенности

В мире существует большое разнообразие сортов рисовой крупы, которую используют для плова, каши или других блюд, но для суши эти сорта не подходят. Сорта отличаются формой, цветом, сроком варки и степенью обработки.

Оптимальным вариантом для приготовления блюд азиатской кухни считается рис японских сортов. Они содержат необходимое количество клейковины и зарекомендовали себя как главное составляющее для суши и роллов. В магазине лучше отдать предпочтение следующим сортам:

  • Хакумай. Зерна среднего размера, круглые, белого цвета. Имеет серьезные показатели клейковины, что позволяет формировать суши вместе с другими ингредиентами.
  • Фушигон. Японский сорт риса, который подходит для создания роллов. Зерна круглые, хорошо провариваются, при этом не теряют своей формы. Крупа приятного молочного оттенка.
  • Мотигомэ. Сорт с повышенным коэффициентом клейковины из всех выращиваемых видов. Короткие, круглые зерна хорошо поддерживают форму суши. В составе этого сорта много сахара, поэтому его используют для приготовления роллов со сладкой начинкой.
  • Коси-Хигари. Этот сорт риса выращивается на участках у подножия гор. В этом регионе повышенная влажность, разность в дневных и ночных температурах. Это позволяет выращивать зерна с прекрасным вкусом и повышенным содержанием клейковины.

Отметим, что для суши и роллов не используют рис длиннозерновых видов, а также прошедших дополнительную шлифовку и обработку паром.

Если вы готовите блюда японской кухни самостоятельно, то к выбору правильного сорта риса отнеситесь с особой тщательностью. Те, кто предпочитает заказывать готовые блюда на дом, выбор риса не будет стоять на первом месте. Здесь ответственность лежит на поваре. Хороший суши-повар знает все тонкости о выборе правильного риса для роллов и может его грамотно приготовить. Для примера возьмем сайт 966.com.ua., где представлены самые популярные виды суши и роллов. Повара готовят их из специальных сортов риса, а также используют свежие овощи и морепродукты. Вы получаете блюдо в готовом виде непосредственно из-под ножа повара, поэтому суши всегда свежие.

Каким должен быть рис для суши

Не всегда в магазинах завозят японские сорта риса, но найдутся другие сорта, которые могут их заменить. Рисовая крупа для суши должна обладать рядом обязательных качеств:

  • форма зерна круглая;
  • цвет крупы белый;
  • повышенное содержание клейковины (показатели указаны на упаковке);
  • размер крупинок не выше 3-4 мм;
  • зерна имеют ровную поверхность, без шелухи и обломков;
  • урожай риса собранный в данном году.

От выбранного сорта риса зависит вкус будущего блюда. Для суши и роллов это важно, так как рис их основной ингредиент. Поэтому отнеситесь к выбору крупы внимательно, чтобы потом не разочароваться в приготовленном блюде.